黃桃塔怎么做？黃桃塔的做法
食材：
塔皮：，油鹽黃油140g，細砂糖2g，低粉212g，蛋黃8g，水36g，蛋塔液：，雞蛋90g，糖粉56g，淡奶油146g，林家鋪子黃桃三罐做法：
1、黃油提前拿出來室溫軟化，用手指摁一下，有個坑就行，黃油稍微打發，加入細砂糖攪拌均勻。。
2、低粉事先過篩一次，再篩入打發的黃油里。翻拌成團。。
3、蛋黃加水攪拌勻，倒入面團翻拌至面粉充分吸收水分。。
4、拌到無干粉狀態面團整體平滑后裝入保鮮袋中包好，冷藏1小時以上（隔夜最好）。
5、在案板上放一張保鮮膜，面團放在保鮮膜上，然后在面團上放一張保鮮膜，用搟面杖搟成薄厚一致的面片，我用的這個搟面杖可以調節厚度。。
6、將面團放到塔圈上，面團底部和邊緣都要整理成貼合狀，不要留空氣然后讓搟面杖在塔圈頂層來回搟動，把多余的塔皮切掉。。
7、用叉子的叉齒部分在塔皮上均勻插孔，并且放在冰箱冷凍或冷藏30分鐘。。
8、表面蓋一層油紙，鋪上重石。沒有重石，放上豆子也可以。。
9、烤箱預熱180度，約25分鐘。將重石拿開，如果上色偏淺，增加5分鐘。塔皮烤好后放在冷卻架上散熱。對于需要預烤的塔皮，達到輕微上色，對于需要烤到全熟的塔皮，拿掉烤盤紙和重石，再烤個7-8分鐘，直到呈現金黃色，將塔皮放到架子放靚備用。。
10、在烤塔皮的時候可以制作蛋撻液，將雞蛋和糖粉混合拌至融化，加入淡奶油拌勻(動作輕柔，不可攪拌起泡）。
11、將蛋液過篩，這樣蛋撻液會比較細膩。。
12、將黃桃糖水和黃桃分離，糖水放到鍋里，黃桃放到碗里。
13、黃桃用廚房紙吸掉多余糖漿。一部分切成薄片，一部分大塊。
14、將蛋液倒入冷卻后的塔皮中，擺上黃桃。預熱烤箱180度25分鐘。。
15、在烤塔的時候，把黃桃罐頭糖漿放到小鍋開小火加熱煮到濃稠，等會兒刷塔的表面。。
16、烤好的塔取出后，馬上在表面刷上黃桃糖漿，放在晾架上然后冷卻后脫模，再刷一次糖漿。黃桃已經蒸過，烤不烤都可以，不烤黃桃顏色更鮮艷。。
秘決：
這里用的黃桃一定要是糖水的，如果你沒有黃桃罐頭，霏霏往年會自制罐頭，分享一下做法，黃桃洗凈去皮去核，切成小塊，黃桃:冰糖=5:1，無須加水，直接上火蒸，約25分鐘，時間根據切塊的大小調節，糖量可減少些，建議用小塊冰糖并放在黃桃下，易化開，自然冷卻后裝罐放冰箱冷藏保存食用。自己做的保存時間不是很長，盡快吃掉。
上一個：椰子糕
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