鄉(xiāng)情怎么做？鄉(xiāng)情的做法
食材：
用料主料：凈鮮鱸魚脯肉600克配料：細(xì)茨菇絲（焯水）50克、鮮豬肥肉50克、嫩綠蒜苗葉尖12棵、面包糠300克（約耗75克）調(diào)料：精鹽3克、雞粉4克、細(xì)姜蔥絲各6克、料酒10克、細(xì)干淀粉5克、胡椒末3克、雞蛋液2個、芝麻油10克、精煉油1000克（約耗75克）
做法：
1、蒜苗葉尖用剪刀剪成鋸齒形的胡蘿卜葉，用冷水泡翻撈出。鱸魚脯肉與豬肥肉均切成0.2厘米粗、3厘米長的細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加入精鹽、雞粉、細(xì)姜蔥絲、料酒、胡椒末、細(xì)干淀粉、雞蛋液拌勻。面包糠略搟細(xì)。
2、將拌好的魚絲用手搓成12根胡蘿卜狀，放入面包糠內(nèi)裹上粉，然后放入五成熱的油鍋內(nèi)，炸成色銀紅、皮酥內(nèi)熟時，起鍋，倒去余油，淋入芝麻油簸轉(zhuǎn)，取出，將蒜苗做成的胡蘿卜葉插入大頭頂端正中處。
3、盤內(nèi)一端放上點(diǎn)綴物。另一端擺放一只竹編小簍，將炸好的胡蘿卜錯落有致放入簍內(nèi)即成。
秘決：
制作關(guān)鍵
魚絲一定要切細(xì)短，否則影響成形。大小長短要一致。
粉要撲均勻，炸時掌握好火候、油溫，熟透即可，趁熱取食風(fēng)味尤佳。
可另配味汁同上，如家常、魚香、糖醋等味型。
上一個：牛肉燒茄子
下一個：醬茄子
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