秘制豆腐干怎么做？秘制豆腐干的做法
食材：
老豆腐，生抽，芝麻油，料酒，白胡椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬，黃豆（提前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關系），香葉，桂皮，八角，花椒
做法：
1、 2、豆腐切薄塊，盡量薄。
2、 豆腐干入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
3、 鍋中放入冰糖，炒成焦糖后放入炸好的豆腐干，拌炒。
4、 放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5、 加入料酒2匙，韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，沒過豆腐干3cm差不多。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉上15分鐘后加入泡好的黃豆，轉(zhuǎn)大火煮上15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢慢燉，等到黃豆豆腐干全入味，最后大火收汁即可。（時間根據(jù)做的量自己掌控~）
秘決：
1、醬油我用的是生抽，主要是不想豆腐干上色的厲害，淡淡的醬油色即可，如果放老抽的話建議量少一點。
2、最好用冰糖，這樣做出來的豆腐干顏色會特別亮。
3、至于調(diào)料的比例，辣的程度看自己喜歡，香葉這些個量不要太多。
4、黃豆，我這次的黃豆泡的不是很到位，最好提前泡好。
5、這個豆腐干是有點偏甜的，很有嚼頭的，很適合當零食吃，嘿嘿~
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