紅酒葡萄干戚風(fēng)蛋糕怎么做？紅酒葡萄干戚風(fēng)蛋糕的做法
食材：
雞蛋2個，玉米油20克，自釀干紅葡萄酒24克，細(xì)砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克做法：
1、準(zhǔn)備用料：雞蛋2個，玉米油20克，自釀干紅葡萄酒24克，細(xì)砂糖20克，低筋粉38克，葡萄干30克。。
2、將紅酒與玉米油倒入大碗，攪拌均勻。。
3、篩入低筋粉，以不規(guī)則方向拌勻。。
4、加入蛋黃，以不規(guī)則方向攪拌成均勻面糊。。
5、倒入葡萄干，。
6、拌勻，備用。。
7、將蛋白倒入另一個干凈的盆中，加幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器攪打成粗泡，再分三次加入白糖攪打。。
8、最后打成能拔出小彎勾的狀態(tài)。。
9、取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。。
10、倒回蛋白中，。
11、從底部撈起，翻拌成均勻的蛋糕糊。。
12、倒入6寸活底圓模，磕平表面，震出大泡。。
13、放入烤箱，中層，上下火160度，烤約35分鐘左右。。
14、出爐后立即倒扣在晾架上，。
15、晾至徹底冷卻后翻面，。
16、脫模，。
17、切塊，。
18、最后的成品蛋糕，既不是尋常的黃，也不是一向討喜的淺淺的紫紅，而是一種隱隱透著藍(lán)紫的淺淺的灰色。。
19、花青素在堿性環(huán)境下會呈現(xiàn)出藍(lán)紫色，而蛋白是堿性的。。。。
秘決：
葡萄干也可以在拌好蛋糕糊后再放入。
混合蛋白和面糊時應(yīng)從底部翻拌，而不宜劃圈攪拌，以免消泡影響蛋糕起發(fā)。
烘烤時間與火力需根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。
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