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蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕的做法

蔓越莓櫻花凍生乳酪蛋糕

食材:

消化餅100g,無(wú)鹽奶油40g,奶油乳酪200g,白砂糖(加入奶油乳酪)60g,動(dòng)物性鮮奶油100g,白砂糖(加入動(dòng)鮮)10g,蔓越莓優(yōu)格100g,吉利丁3片,蔓越莓干130g,鹽漬櫻花數(shù)朵,紅曲粉適量,水200C.C.,白砂糖20g,吉利丁2片

做法:

1、鹽漬櫻花很咸,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗干凈,再用干凈的飲用水浸泡至少一小時(shí),讓咸味變淡。蔓越莓干飲用水泡軟,水量淹過(guò)蔓越莓干即可。。

2、把消化餅放入食物調(diào)理機(jī)打成細(xì)沙狀,如果沒(méi)有食物調(diào)理機(jī),就把餅干放入干凈塑膠袋里,然后用搟面棍之類(lèi)的東西把它敲碎,弄得愈細(xì)碎愈好,之后壓成餅殼比較堅(jiān)固。。

3、奶油切成小塊后,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅干屑里。我比較喜歡清爽一點(diǎn)的味道,所以這次使用的是發(fā)酵奶油,用一般的奶油亦可。。

4、餅干屑和奶油液仔細(xì)攪拌均勻。。

5、準(zhǔn)備一個(gè)6吋的活動(dòng)底蛋糕模,然后把剛才拌好的奶油餅干屑倒入,用力壓實(shí),這個(gè)步驟一定要確實(shí)做好,如果沒(méi)有壓實(shí)的話,之后脫模后的成品就容易松散不成形,所以我在這里會(huì)花很多時(shí)間仔細(xì)壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成后就拿去冰箱冷藏至少半小時(shí),讓它結(jié)構(gòu)更結(jié)實(shí)。。

6、泡好的蔓越莓干撈出,用手把水份擠乾,果干放著備用,水份不要了,這些蔓越莓我泡了一小時(shí)左右。。

7、把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸干水份,放著備用。櫻花泡一小時(shí)還可以,仍保留些許咸味及香味,泡太久的話會(huì)把味道都泡不見(jiàn),我覺(jué)得風(fēng)味會(huì)打折扣。。

8、鮮奶油和砂糖倒在一起打發(fā),不必打到全發(fā),打到看起來(lái)有紋路,但是整體仍會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)即可,打好后先拿去冰箱冷藏備用。。

9、把吉利丁片泡到冰塊水里,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘。。

10、我使用的吉利丁是這種長(zhǎng)片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。。

11、奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺(jué)就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟后再使用,我做這個(gè)的時(shí)候天氣蠻冷的,我室溫放了一個(gè)多小時(shí)才使用。。

12、一邊加熱一邊攪拌,沒(méi)多久后就會(huì)發(fā)現(xiàn)它變成滑順漂亮有光澤的質(zhì)地,完成后就可離開(kāi)熱水。。

13、吉利丁泡軟后,撈起擠干多余水份。。

14、把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有余溫的奶油乳酪里,然后攪散至完全融化。。

15、攪好后的狀態(tài)看起來(lái)很滑順。。

16、接著把蔓越莓優(yōu)格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。。

17、這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優(yōu)格。。

18、因?yàn)槲蚁胱龀龇奂t色感覺(jué)的成品,優(yōu)格的顏色不夠粉紅,所以干脆自己添加一些紅曲粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。。

19、拌勻后,把蔓越莓干倒入,輕輕拌勻即可。。

20、從冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然后再拿去冰箱冷藏,使其凝固。。

21、因?yàn)樯槔覍右讨蟛拍艿谷爰∫海灾辽俚葌€(gè)半小時(shí)以后再來(lái)做這個(gè)櫻花凍比較好。把白砂糖和開(kāi)水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。。

22、關(guān)火后,再把泡軟的吉利丁片放入,攪拌到完全溶解,然后就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。。

23、等到吉利丁液變涼了,就從冰箱取出生乳酪模子,將吉利丁液輕輕倒入,并放入櫻花,不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上,這樣會(huì)把乳酪融化。完成后,我把它放入大的保鮮盒里,再送入冰箱冷藏至少3小時(shí),完全凝固后再脫模食用,我沒(méi)有急著要吃,所以直接冰到隔天。。

24、等它凝固后,從冰箱取出,放個(gè)2分鐘讓它沒(méi)那么冰之后,在模子的外面圍一條溫?zé)岬拿頂?shù)分鐘,底下放個(gè)杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng),沿著模子慢慢吹一圈,之后就可以脫模了,我自己喜歡用吹風(fēng)機(jī)的方式。。

25、底部餅干用手指輕推出一個(gè)小縫,然后用長(zhǎng)刀塞入,輕輕移動(dòng),就可以脫離底盤(pán)了。。

26、我喜歡厚厚的餅干底,搭配乳酪一起吃才不會(huì)容易覺(jué)得膩,不一定要使用消化餅,改用營(yíng)養(yǎng)口糧之類(lèi)的也行。。

27、粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花,看起來(lái)好美。這個(gè)櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的,所以透明凍層吃起來(lái)帶點(diǎn)梅香。。

28、切開(kāi)后可以看到里面很多蔓越莓乾,吃起來(lái)口感更加豐富,餅干殼我壓的很實(shí),所以沒(méi)有破裂碎開(kāi)的狀況,非常完整。這款甜點(diǎn)的視覺(jué)效果很美,透明凍層里漂著櫻花,非常賞心悅目,只要細(xì)心操作,就可以做得很漂亮哦!。

29、★使用吉利丁粉的做法(生乳酪部份):?7.5g吉利丁粉+2大匙冷開(kāi)水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方里的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。。

30、★使用吉利丁粉的做法(透明凍部份):5g吉利丁粉+1.5大匙冷開(kāi)水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好后,直接把泡好的吉利丁粉倒進(jìn)去,攪拌到完全溶解就可以使用,其它步驟不變。。

31、★要做八吋的,請(qǐng)把此配方份量*1.8或是2倍即可。。

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