涼拌豬肘子怎么做？涼拌豬肘子的做法
食材：
前豬肘一個
生姜3片
八角10克
香葉5克
陳皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
紅糖50克
香菜5克
辣椒醬20克
（對于調(diào)料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調(diào)料的）
做法：
1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開一刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處，然后用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生姜備用。
4、鍋里燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調(diào)料。
5、開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。
6、燉軟后，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）
7、然后撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，一定要卷緊一點，涼后也不致于散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。
10、調(diào)個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一勺醋，一點蒜泥和姜末只要一點點，最后再加點香菜，拌勻。
（調(diào)辣椒油完全要根據(jù)個人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爺可是無辣不歡，所以我做的是重口味的，吃得有媽臉上直冒痘哇，哭...）
11、把調(diào)好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
秘決：
肘子一定在先豬手的，比較瘦。豬腳太肥一般人吃不下去哈，當然你要增肥有媽也攔不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，膠原蛋白在溫度低的情況下就會凝固。卷緊實一些切出來的肉才會形成一整塊，就像原生的一樣，呵呵！
否則，就會散呢！
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