鍋巴泥鰍怎么做？鍋巴泥鰍的做法
食材：
泥鰍500g，小米辣20g，青辣椒適量，紅辣椒適量，酸菜適量，泡仔姜適量，香菜適量，淀粉適量，大蒜適量，老姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，醋適量，香油適量做法：
1、1.提前將原料準備好，泥鰍清洗處理干凈待用。
2、2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用。
3、3.鍋內倒油燒熱后至冒青煙（注意安全）后下入提前處理干凈的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用。
4、4.鍋內留少許底油，同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關系，豬油放入之后會更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋。
5、5.炒香調料之后倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘。
6、6.臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。。
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