煉乳棉花蛋糕怎么做？煉乳棉花蛋糕的做法
食材：
沙拉油60克，低筋面粉80克，鮮奶50克，全蛋1顆，蛋黃6顆，蛋白6顆，細砂糖50克，煉乳50克做法：
1、 鍋里放入液態油加熱至出現油紋，大約85度C 即關火。立即 加入過篩后的面粉，拌勻。。
2、 加入牛奶拌勻后加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再加入煉乳，即成蛋黃糊。（此時烤箱先以180度 預熱20分，烤盤里注入熱水）。
3、 在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，有很多大型蓬松的氣泡，加入1/3 的糖繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密， 呈現一個彎勾，中性發泡即可。。
4、 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，把模型拿起距離臺面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。。
5、 烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起，烤盤裝 1.5 公分 高的熱水，以隔水蒸烤的方式，180度預熱的烤箱調降170度烤15分鐘，已出現微微上色；再調上火150度/下火170度烤5分鐘，最后 以上火120度/下火160度烤30 分鐘。鐵盤上放烤網，隔著網子蒸10分 (這樣底部才不會太濕，無法脫模）。
6、 烤箱打開一小縫，靜置10 分鐘讓它在烤箱中降溫將蛋糕取出來，在距離 臺面10cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入，出爐后放涼蛋糕 體會稍微回縮好脫模。待側邊不燙時，敲一下側邊，幾乎有全 部脫離的現象，即可脫底膜。。
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