特濃朱古力忌廉蛋糕怎么做？特濃朱古力忌廉蛋糕的做法
食材：
蛋糕體：雞蛋3個，細砂糖70克，低筋面粉17克，玉米淀粉17克，可可粉20克，黃油35克，涂抹層裝飾層：，淡奶油550克，純黑巧克力100克，巧克力豆，巧克力碎屑，巧克力奶油
做法：
1.蛋糕體：分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發(fā)白。
2.打完的蛋黃是這個狀態(tài)，放在一邊備用。
3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀態(tài)加第一次。
4.細泡狀態(tài)加第二次。
5.能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。
6.繼續(xù)打至圖中這個狀態(tài)，濕性發(fā)泡。
7.取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
8.三種粉混合篩入一半，然后拌均勻。
9.再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）
10.再把另一半粉篩入翻拌均勻。
11.拌好后的樣子。
12.然后取大概50克面糊放入一個小容器中。
13.隔水融化35克黃油拌入這小部分面糊中。
14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15.再把這大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。
16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌勻后，灌入模具，180度約25分鐘。
17.出爐后的蛋糕，立即倒扣在網(wǎng)架上，涼透以后，放在轉(zhuǎn)臺上用鋸齒刀分成3份。
18.我想讓奶油完全覆蓋蛋糕體的側(cè)邊，所以我需要給奶油留出側(cè)邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉(zhuǎn)圈剪出了了1cm寬的邊。
19.蛋糕的組合及裝飾：將500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。
20.隔水融化巧克力，將50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。
21.將巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。
22.準備好貨底模具，放入一層蛋糕片。
23.倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然后抹平。
24.再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。
25.再填一層奶油，填滿四周，抹平。
26.再鋪一層蛋糕片。
27.抹上最后一層奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后裝飾。
28.將冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
29.將巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然后將剩余的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。
30.然后放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
秘決：
1）這個蛋糕的步驟比較復(fù)雜，圖解也比較多，我不知道我說的清楚不，假如你想親自做這個蛋糕，有哪部不明白的直接問我，評價，紙條，留言等等什么方式都可以。
2）請留意各種材料打發(fā)時的狀態(tài)。
3）蛋糕要等到?jīng)隽嗽偾衅衅绻玫兜脑挘詈梅诺睫D(zhuǎn)盤上切片，這樣較平整。
4）如果也像我一樣，用烤蛋糕的模具讓它成形，但如果不想讓奶油留到旁邊，則不用剪去蛋糕邊。
5）蛋糕到底有沒有冷藏好呢，參考時間是一夜，大概10個小時左右，要觀察它的狀態(tài)，視具體情況而定，慢慢的摸索著一點點脫模，如果感覺脫模困難，就再冷藏一會，或者放入冷凍一會。
6）我做的蛋糕是6寸的，用了550g的奶油裝飾表面和內(nèi)部，剛才cc問到我奶油上下顏色不一致的問題，其實是奶油不太多，所以全部用做了涂抹，頂層擠花的是之后又準備的。我建議大家可以考慮使用到650-700g，巧克力的量呢，也相應(yīng)增加。剩下一小部分為表面裱花，這樣確保上下顏色一致，又不用費事另準備了。
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